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来源:http://www.skubook.com  时间:2020-11-21
摘要:【导读】无铅皮蛋又称无铅松花蛋,是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品
【导读】无铅皮蛋又称无铅松花蛋,是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的。曾荣获1987年山东省科技进步奖、1988年首届中国食品博览会

“银牌”奖、1995年第二届农业博览会“铜牌”奖和国家轻工业部颁发的优质产品证书等,是闻名全国的出口食品之一。 什么是无铅皮蛋

什么是无铅皮蛋?无铅皮蛋又称无铅松花蛋,是以优良的东平湖麻鸭禽蛋为原料。融合传统加工工艺与现代食品加工规程的独特工艺所生产的。传统的皮蛋为促使蛋白质凝固,在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。如今,皮蛋的腌制已改进工艺,用硫酸铜、锌等代替氧化铅,“无铅皮蛋”也由此得名。其实,“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也以少吃或不吃为好,因为儿童对铅非常敏感,肠道内的吸收率高达50%。

无铅皮蛋的制作方法

自家做的无铅皮蛋更有保障。那么无铅皮蛋要怎么做好吃呢?下面和大家分享制作无铅皮蛋的制作技巧。

1、将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出

研碎。

2、将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。

3、将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成无铅皮蛋。这种方法简便易懂,在家庭中非常适用。

无铅皮蛋的做法

无铅皮蛋的享用方法有很多,下面为大家介绍其中的两款比较经典的做法。

做法1:凉拌皮蛋

制作材料:

主料:

皮蛋4个

配料:

香菜3棵、大蒜6瓣、红尖椒半个

调料:

酱油2茶匙、醋2茶匙、辣椒油1茶匙、糖适量

做法:

1、将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。

2、香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱

油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上即可食用。

做法2:皮蛋瘦肉粥

制作原料:

主料:

大米100g、皮蛋1个、猪肉70g

辅料:

香葱适量、清水1000ml

调料:

盐适量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少许

制作方法:

1、皮蛋剥壳切丁备用。

2、猪肉切片,用油、盐、生粉、料酒腌制,备用。

3、洗米后,把米倒入装了1000ml水的砂锅中。

4、大火煮沸,转中火煮10分钟,注意搅拌。

5、倒入瘦肉,煮至变色,

6、倒入皮蛋搅拌,煮3分钟。

7、倒入香葱末和香油几滴就可出锅。

无铅皮蛋煮出来的食物可是比一般皮蛋更美味的。

铅皮蛋的选购

要选好的无铅皮蛋,可以听取一下建议。

1、掂。将蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的蛋颤动大,无颤动蛋的品质较差

2、摇。用手取蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋

3、看壳。剥除蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使蛋变质

4、品尝。蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

宝宝能不能吃无铅皮蛋

无铅皮蛋给宝宝食用,是否比一般皮蛋好?的确,无铅皮蛋比其他的皮蛋更有保证。

6个月以上的宝宝可以食用,但是不可以过量食用皮蛋。

中医认为,儿童的身体是“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。皮蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,会影响宝宝的健康成长,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。根据科学研

究表明,经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症,更严重的是还会影响智力发育。所以说宝宝可以食用皮蛋,但是只能尝鲜,不可以过度食用。一般而言,不建议宝宝食用凉拌皮蛋,因为食用凉拌皮蛋更容易感染细菌,引发疾病。所以不管是否无铅皮蛋,宝宝都应少吃。

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