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来源:http://www.skubook.com  时间:2020-11-20
摘要:【导读】鸡精和味精都是我们日常生活中常见的调味料,很多人都会用鸡精代替味精,或者是用味精代替鸡精,那么到底是用鸡精好还是味精好呢?它们在作用上有什么不同吗?下面我
【导读】鸡精和味精都是我们日常生活中常见的调味料,很多人都会用鸡精代替味精,或者是用味精代替鸡精,那么到底是用鸡精好还是味精好呢?它们在作用上有什么不同吗?下面我们就来看看是鸡精好还是味精好! 鸡精好还是味精好

对于鸡精好还是味精好的话题,是存在着很大争议的,每个人的口味都不同,可以说是公说公有理,婆说婆有理。下面我们就从几个方面来论证鸡精好还是味精好!

从烹饪食物来看,鸡精和味精各领风骚!

在烹饪食物的时候,我们需要根据食物和个人口味来确定是选择鸡精还是味精。如果烹饪的是鱼类、肉类等风味比较突出

的食物,可以选择味精,能够起到提鲜的效果。如果烹饪的是汤类食物,建议使用鸡精,但需要注意的是,鸡精中含有一定的盐分,如果用了鸡精,就不要放盐或者放少量盐。

从营养成分来看,鸡精略胜一筹。

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠,是氨基酸的一种,也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂,所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸钠以外,还含有多种维生素和矿物质。

从食品安全上来看,鸡精与味精打成平手。

很多人不吃味精,就是认为味精会致癌,但这在专家看来,完全是谣言在作祟。只要不将味精加热到120度以上,食用都是安全的。并且,鸡精中40%的成分是味精,它与味精一样害怕高温,因此安全性是差不多的。

由此看来,关于鸡精好还是味精好的问题,我们也无法给出一个确切的结论,大家只能根据自己的需求来辨别和使用。

鸡精和味精的作用

鸡精和味精作为两种不同的调味料,作用自然也不同。下面就一起来看看鸡精和味精的作用。

鸡精的作用

1、鸡精含有丰富的营养成分,除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等,营养价值较味精高。

2、鸡精可以给人体补充氨基酸,可增进可维持大脑机能。

3、鸡精可提升食物的鲜味,因此可增进食欲。

味精的作用

1、味精同样能给人体补充所需要的的氨基酸,起到增进和维持大脑机能的作用。

2、因为味精具有很好的鲜味,可增进人的食欲,还有助于提高人体对食物的消化率。

3、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

鸡精和味精的危害

很多人放弃食用味精而改食用鸡精,就是因为味精有害,但其实,鸡精也同样是有害的,这就告诉我们,要万分注意鸡精和味精的食用方法。下面就先来了解一下鸡精和味精的危害。

鸡精和味精中都含有较高的谷氨酸钠,鸡精中的谷氨酸钠含量为40%,味精中的谷氨酸钠含量为80%。这种物质在高温下容易产生致癌物,这也是为什么人们会说味精会致癌的原因。但其实,无论是鸡精还是味精,都不宜经过高温烹饪,同样都会产生致癌物。

同时,摄入谷氨酸钠过多,会出现高血压症,还会影响到人体对钙、镁、铜等矿物质的吸收和利用。

因此,无论是鸡精还是味精,建议都要注意以下几点:

1、做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

2、如使用鸡精和味精,用盐量减少一半。

3、挑选纯度较高的普通味精,含盐量较少。

4、痛风患者要少吃鸡精。

鸡精和味精的区别

从大的方面看,鸡精和味精并没有什么明显的区别,都是用来提鲜的调味料,但是在口感和营养成分上,鸡精和味精还是有一些区别的。

味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但没有什么营养,是一种比较纯粹的调味剂。

而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

由此可见,鸡精除了味道比

味精好外,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。

需要注意的是,市场上的鸡精品质良莠不齐,在购买的时候一定要注意是否为优质产品;在烹饪的时候,也需要注意,鸡精本身含有一定的盐分,无需再加盐或者要少盐。

鸡精和味精可以互换吗

鸡精和味精是可以互换的,鸡精和味精的用法基本上没有什么大的差别,差别在于口感上。因此在使用鸡精或者是味精的时候,我们完全可以根据自己的口味来放。

原因在于鸡精中有将近一半的成分属于味精的,也就是说,鸡精在烹饪菜肴的时候起到味精的作用。与此同时,鸡精中因还含有别的一些成分而会使得食物更加鲜美。

需要注意的是,无论是使用鸡精还是味精,都不能在100度以上的高温中使用,会产生致癌物,尤其是味精。

还需要注意,味精和鸡精吃多了,很容易导致高血压,尤其是60岁以上的老人。所以老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃。

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